Vegetarische Rezepte

[Barbara Zarfl]

Ich esse kein Fleisch.
Ja was isst du dann??  Diese Frage höre ich immer wieder.
Also hier ein kleiner Einblick in „meine Küche“.
Vielleicht hat ja wer Lust mitzumachen und seine Rezepte hier rein zustellen?


Farfalle mit Käse-Nusssauce

1 Zwiebel klein schneiden
30gr gehackte Walnüsse zusammen mit der Zwiebel in Butter anschwitzen.
Mit 50ml Weißwein und 200ml Wasser aufgießen.
1 Beutel Käsesauce (Knorr) einrühren und drei Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Sauce über die bissfest gekochten Farfalle geben.
Dazu passt gut ein Käferbohnensalat mit Kernöl.


Haferflockenlaibchen

250ml Gemüsesuppe
125 gr. grobe Haferflocken einrühren, aufkochen lassen und auskühlen.
1 Zwiebeln und 1 Karotte fein schneiden, Petersilie, Schnittlauch untermischen.
Salzen und Pfeffern.
Aus dieser Masse, Laibchen formen und in Semmelbrösel wälzen, danach in Pflanzenöl braten.
Sie schmecken einfach köstlich zu einem Rucola Salat.


Steinpilzrisotto

200gr Reis (Scotti von Spar)
mit einer fein gehackten Zwiebel in etwas Olivenöl anrösten. Mit 600mlWasser (Gemüsebrühe) aufgießen. Getrocknete (oder frische) Steinpilze dazu geben.
Bei mittlerer Hitze zirka 20 Minuten unter häufigem umrühren köcheln lassen, bis alles Wasser aufgebraucht ist.
Salzen, Pfeffern und nach belieben mit Parmesan bestreuen.
Dazu grünen Salat reichen.




Spaghetti mit Tomatensauce

6 Tomaten
3 Knoblauchzehen
Salz Pfeffer aus der Mühle
2 Essl. Creme fraiche
frischer Basilikum
Tomaten in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in Olivenöl anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Einkochen lassen und Creme fraiche unterrühren.
Über die bissfest gekochten Spaghetti anrichten, dem frischen Basilikum und etwas Parmigiano darüber streuen.



Kartoffelpuffer.

4 fein geriebene rohe Kartoffeln,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss,
gehackte Zwiebel, Sonnenblumenkerne, Leinsamen
2 Eier aus Freilandhaltung (bei uns von Herta oder Agathe)
Dinkelmehl.
Alle Zutaten zu einem Teig verrühren, flache Laibchen formen und knusprig braten.
Dazu schmeckt ein Tomatensalat einfach herrlich.

Kohl-Fleckerl

1 Kohl
500gr.Fleckerl
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Salz, Pfeffer
250ml Schlagobers
Kohl fein schneiden, mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen mit etwas Wasser dünsten.
Die in Salzwasser gekochten Fleckerln und den Schlagobers zum Kohl geben.
Nochmals zwanzig Minuten zugedeckt dünsten.


Tortelloni mit Ricotta und Spinat Füllung.

Tortelloni von Danieli (Lidl) in 3L kochendes Salzwasser geben und zirka 4 Minuten ziehen lassen.
Fertige Käsesause von Knorr anrühren mit frischen Kräutern würzen und über die bissfesten Tortelloni geben.
Dazu einen gemischten Salat.

Blumenkohlgratin

1 Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser 10 Min. kochen. Abtropfen und mit 250ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer und Parmesan in die Gratinform geben. Im Backofen (vorgeheizt 250C) 15 Minuten überbacken.
Mit Schnittlauch und etwas Chiliwürfeln bestreuen. Mit Zitronensaft abschmecken.
Dazu ein Vogerlsalat (deutscher Feldsalat).





Macht doch mit und stellt eure vegetarischen (oder veganen) Lieblingsrezepte vor.

Liebe Grüsse Barbara

[Raudi]

Hallo,
das ist super, die Haferflockenlaibchen hören sich gut an!
lg

[Etoile84]

ich werd mal das blumenkohlgratin ausprobieren, würde mir auch glaub mit currysoße schmecken

[Barbara Zarfl]

ich werd mal das blumenkohlgratin ausprobieren, würde mir auch glaub mit currysoße schmecken

Gute Idee, werde ich morgen gleich versuchen 

[Master Luke]

muß ich mal was probieren von:)

[atrox]

Cool!
Hatten zwar schon mal so einen thread, aber dein Eingangspost ist so schön übersichtlich. Wenn noch weitere rezepte kommen, bitte im gleichen Stil (fette schwarze Überschrift)! Ich suche auch immer wieder nach was neuem, was ich mal machen kann.

[Etoile84]

Zucchini Carbonara

Parmesan mit Milch (oder Sahne), 2 Eigelb, zu einer breiigen Masse verrühren.

Zucchini in kleine Stäbchen schneiden und in der Pfanne mit etwas Salz und Pfeffer anbraten, bis sie durch sind

Nudeln kochen, wenn sie fertig sind zu den Zucchini in die Pfann geben inkl etwas Nudelwasser, aber nicht zu viel. Parmesanmasse dazu und noch etwas erhitzen, aber nicht zu arg, sonst stockt das Eigelb. Und fertig ist das Nudelgericht

Man kann auch das ganze Ei verwenden, ich hab da keinen Unterschied bemerkt.

Das Gericht sollte an einem Abend verzehrt werden, aufheben ist schlecht, wegen dem eigentlich rohen Ei

[atrox]

Pfannkuchen

ein Liter Milch
ca 4 Eier (je nach Größe)
ein Prise Salz
Zucker nach belieben (ich mach sie immer nicht zu süß, weil ich sowohl herzhaft als auch Süß esse)
Mehl...es soll schön sähmig sein, genaue Menge kann ich nicht geben, mach das nach Gefühl. Wenn sich die Pfannkuchen nicht gut wenden lassen, fehlt meistens noch Mehl!

Diese Menge macht (je nachdem wie dick ihr die Pfannkuchen machen müsst) 10-15 Stück ungefähr.


Ich esse die dann auch 3 Tage lang *g*
Spinat, mit Apfelmus und Zimt, mit Käse (dazu eine Seite anbraten, wenden, den Käse auf den Pfannkuchen geben und wenn die andere Seite fertig ist den pfannkuchen zusammenklappen)


Spinat-Nudeln

Bunte Nudeln kochen, Spinat (ich nehm gehäkselten Blattspinat (übrigens gut wenn man auf Kalorien achten will!) oder Rahmspinat) erwärmen, Kernmischung (für Salate.. meine sind von VivaVital aus dem Rewe mit Kürbiskern, Pinie, Sonnenblumenkernen) kurz ohne fett in einer Pfanne anbraten und dann auf dem telle mit über den Spinat geben. Nach belieben noch Käsewürfel dazu. Lecker und schnell!

Frischkäse Backkartoffeln (hab ich schon ein paar mal eingestellt, aber das ist soooooo lecker!)


Für die Menge hab ich ein halbes Pack Frischkäse genommen (also 100g). Das ganze Mit Öl, ein bisschen Salz, ein bisschen Pfeffer und Kräuter (ich hatte welche aus dem Tierfkühlfach) verührt, dass es eine schön sämige Masse ergibt. Dann Paprika in kleine Würfe geschnitten...ich glaube so etwa eine Paprika ist es gewesen (hab aber zwei halbe genommen...rote und gelbe). Dann eine Scheibe Käse genommen und auch in kleine Würfel geschnitten (eigentlich sollte man Streukäse nehmen, aber das war mir zu ineffektiv für die kleine benötigte Menge so ein ganzes Päckchen zu kaufen...daher hab ich lieber was genommen, was ich mir auch aufs Brot legen kann ;-) ). Das alles unter die Frischkäsemasse gerührt.

Die Kartoffeln in zwei Hälften geschnitten (notfalls an der Unterseite ein wenig noch zurechtschnitzen, damit sie halbwegs gerade auf dem Blech liegt nachher) und dann mit einem kleinen Löffel ausgehölt (die Kartoffelspäne kann man wohl auch kurz kochen und dann mit in die Frischkäsemasse rein...hab ich abe rnicht gemacht) und dann mit Salz bestreuen (merke: ich muss das nächste mal bisschen mehr salz nehmen). Dann die Masse in die Aushölung und das wars schon (ich hab noch auf einige Käse obendrauf...war auch sehr lecker)

Das muss dann für etwa 40 Minuten bei 180° in den Ofen.
PS: Edeit entfernt.. denn hinweis mit dem Extrasalz auf die Kartoffeln hatte ich ja schon erwähnt sehe ich gerade

[pongo]

500gr.Fleckerl

ich muss mal wieder blöd fragen *schäm* 
was sind fleckerl?

[sternschnuppe]

http://de.wikipedia.org/wiki/Fleckerl


 

[Barbara Zarfl]

500gr.Fleckerl

ich muss mal wieder blöd fragen *schäm* 
was sind fleckerl?

Teigwaren wie kleine Quadrate.

@Atrox
werde die Spinatnudeln und Frischkäsekartoffen ausprobieren
Danke für deine Rezepte.

Weiter so...

[pongo]

http://de.wikipedia.org/wiki/Fleckerl


 

mah, also wirklich. das sind einfach nudeln! wofür sich da schwierige begriffe ausdenken   


die spinatnudeln von atrox klingen tatsächlich gut... wobei ich ja nicht so der fan von warmen nüssen, kernen bin... die würd ich wohl weglassen..

[Raudi]

noch mehr... bitte 

[sternschnuppe]

schupfnudeln/erdäpelnudeln mit spinat und fetakäse

-rote zwiebel sehr grob schneiden, anschwitzen und dann mit etwas rotwein weichdünsten
-aufgetauten und gewürzten (salz, pfeffer, viel knoblauch) blattspinat dazu
-fertig gekochte erdäpflnudeln druntermischen
-fetakäse leicht zerbröseln und vorsichtig unterheben, sodass er warm wird.

tellerrand mit balsamicocreme verzieren und das ganze anrichten

mmmhhh !

[Mitternachtsengel]

Blitz Pizza
Ausreichend für ca. 6 Scheiben Sovital Brot (Vollkornbrot)

200g Tomatenmark
2EL Öl
1 Tl Kräutersalz
2 TL Oregano
geriebener Käse
Belag: 1 Bund Möhren und 1 Lauch

Lauch und Möhren klein raspeln oder schneiden und mit Öl andünsten. tomatenmark und gewürze zuegeben.

Dann werden die Brote damit bestrichen, Käse drüberstreuen und bei ca.200° C 10 bis 15 Minuten im Ofen backen.



Rettich Salat
1 großer Rettich
1 Apfel
Zitronensaft
Brauner Zucker
Pfeffer
Salz
Dill

Den Rettich in Stücke schneiden oder grob raspeln. Den Apfel in Stücke schneiden, beides zusammen in eine Schale geben. Dill klein hacken und hinzugeben.
Mit Wasser und dem braunen Zucker eine Zuckerwasserlösung anrühren und Zitrone hinzugeben, bis es süß-sauer ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das ganze über das Rettich-Apfel-Dill Gemisch geben und gut mischen.

Guten Appetit!